台湾香肠的食用指南

食用指南

一般人群均可食用。

一看是否干爽干爽的台湾香肠是上品，如果台湾香肠较湿润不属上品。

二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。

三看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后台湾香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“。

四看肉色台湾香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。

选购台湾香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。

一看是观察颜色。优质台湾香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的台湾香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，台湾香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。

二闻是检查台湾香肠的味道。台湾香肠通常味香可口，变质台湾香肠则会发臭有酸味。

三捏是检查台湾香肠的干湿程度。台湾香肠晒干回收率约为65%，干台湾香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的台湾香肠质量差。台湾香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的台湾香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。