禁忌与副作用

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。
台湾香肠中含有少量亚硝酸盐,如果亚硝酸盐超标,消费者过量摄入亚硝酸盐可能引起食物中毒,还会致癌。所以国家有明确规定,熟肉制品中的亚硝酸钠残留量一般是每千克不超过30毫克。亚硝酸盐超标的台湾香肠颜色更为鲜亮,呈鲜红色,切开后肥肉也呈淡红色。而在超市购买的台湾香肠颜色则为暗红色,切开后其中的肥肉仍然为白色。而亚硝酸盐超标的酱牛肉与合格酱牛肉颜色基本相当,均为暗红色,很难进行辨别。