介绍摘要
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工艺炸
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调料白糖
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中文名拔丝番薯
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主要原料番薯，鸡蛋
拔丝番薯，即拔丝地瓜，是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。口感细腻甜润，老少皆宜。
基本内容
原 料：
番薯500克，鸡蛋1个，白糖200克（可根据自己的喜好放糖），干淀粉、面粉各适量。
做 法：
1.番薯洗净，削去外皮，切成滚刀块；鸡蛋打入碗内，加适量水调匀，加面粉、淀粉调成稀糊，将番薯块放入挂匀。
2.锅置火上下油，小火烧至四成热，将番薯块逐个放入油中炸透后捞出；转大火将油烧至八成热，将薯块回锅，炸至金黄色，皮脆里软时关火捞出。
3.将油倒出，留少许在锅内，烧热后下白糖，不停翻炒至糖化开，出黄色小泡时，将炸好的番薯下入，洒少许凉水，翻两三个身，即可起锅倒入事先抹好油的盘中。
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