1.牛舌、牛尾洗净，下入汤锅，煮至八成熟捞出；
2.牛舌坡刀片成大片；
3. 牛尾顺骨节缝剁成段；
4. 先将牛尾一节节铺好，码在小盘底部；
5. 再将牛舌片捋顺平铺在上面；
6. 然后放上葱段、八角、姜片、料酒、盐；
7. 最后添高汤浸过主料；
8. 主配料调放好后上屉用大火蒸1 小时；
9. 勺内加油，下八角炸出香味，再将葱炸黄，烹入调料，添高汤；
10. 将晾凉的蒸盆捡去八角、葱、姜，滗净汤；
11. 先将牛舌正面朝下，溜入勺中；
12. 再将牛尾节码放整齐；
13. 汤开后，撇去浮沫，改大火烧烤5 分钟；
14. 同时将另一净锅置火上，入油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；
15. 待汁浓汤稠，下入嫩糖色，调色、找口，勾浓留芡，淋花椒油70 克，晃勺使匀、大翻个出勺，溜入大盘内即成。