1、做法：就是将蟹放在蒸笼里，下面的水是冷的，完后点火，慢火，温度慢慢升高，让蟹在渐渐死去的状态下保存完整的身体，蒸20分钟。取出等蟹自然冷却，滴干多余水分后，放入冷藏30分钟左右，再转急冻格冷冻10分钟左右，便可享用。
2、冻制：新鲜花蟹，不用拆绳，用筷子插入图脐，将蟹插晕，然后放入以“菊花心”为度的开水中，慢火浸熟，取出马上浸入有冰粒的冰水中，至蟹肉冰透即成；可吊挂在明档上；上菜时，可拆绳原只盛出，让客人自行揭盖进食，又可揭盖、取腮、斩件、做型而上，视乎客人的要求。
注：“潮州打冷”组成远不只一款“潮州冻蟹”，还有用“剥皮牛(橡皮鱼)、红三鱼、墨鱼等，总之是新鲜海鲜经过蒸、煮等手法至熟，凉冻后沾香蒜油或豆瓣酱而吃，风味别致，不腥反鲜！