制作工艺

1. 将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分;
2.冬笋去皮洗净切片,放入沸水锅中氽熟,捞出切小指头大的块;
3.芥菜茎放入碱水中浸软;
4. 番茄洗净,均切与冬笋同样大的块;
5. 香菇浸发、去蒂、洗净、切片;
6. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将面筋虾仁下锅,炸至呈金黄色时滗去油;
7. 炒锅回旺火,放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒,加入白酱油、白糖、味精翻匀;
8. 再放入芥菜茎,颠炒几下,淋上香袖,装盘即成。