特色
此为上海风味素菜。以花菜为主料，切丁挂糊，炸后成素虾仁，加胡萝卜丁同炒。成菜色泽素丽美观，形态逼真，似虾仁而非虾仁，松软油润，口味鲜香。
材料
主料：菜花500克 辅料：胡萝卜30克豌豆15克小麦面粉25克淀粉(蚕豆)3克 调料：黄酒7克盐4克味精2克花生油50克
做法
花菜洗净，切成l.5 厘米见方的丁，用开水焯至六成熟，用漏勺捞出，沥干冷却;
碗内放入清水150毫升、加入面粉、鸡蛋清、味精、精盐，搅匀;
搅匀的蛋清糊放入花菜拌匀挂上糊;
胡萝卜洗净去皮，蒸熟，切成1.8 厘米见方的丁;
炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，将挂糊花菜分散放入锅内，用漏勺翻动几次，呈白色，用漏勺捞出沥油，即“虾仁”;
炒锅内留底油，旺火烧至七成热，下胡萝卜煸炒一下，加入黄酒、精盐、笋汤烧开;
再放入豌豆、味精，用湿淀粉勾二流芡，随下虾仁，颠翻几次，淋上熟花生油即成。
提示
1. 花菜丁改刀不可过大，上浆后用中火炸熟，不宜太软，口感脆嫩，则似虾仁; 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。