做法一
主料：鲍鱼干1200克。
辅料：鸡肉100克、猪肉(瘦)300克、火腿50克。
调料：姜10克、小葱20克、蚝油25克、黄酒15克、盐5克、 白砂糖1克、香油1克、老抽10克、胡椒粉2克、植物油40克。
步骤：
1. 用老母鸡肉、猪瘦肉、火腿加清水1000毫升，用旺火烧沸后改用小火熬约4 小时，加精盐，得上汤250毫升，备用；
2. 将鲍鱼用沸水胀发、浸泡4 小时，洗净污物，再放在沸水锅中滚漂3次，至漂清灰味为止；
3. 把鲍鱼切片，每只切成4 片，每片约重15克，在片上刻上井字形花纹；
4. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片；
5. 再放入胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和植物油，拌匀上碟便可。
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