介绍摘要

  • 分类
    川菜
  • 英文名
    Steamedeel
  • 主要食材
    泥鳅,红苕,糯米粉
  • 口味
  • 中文名
    粉蒸泥鳅
粉蒸泥鳅是一道主料为泥鳅、红苕和糯米粉,口味甜的传统名菜。

制作食材

主料:泥鳅300克。
辅料:红苕200克糯米粉150克。
调料:姜10克 大蒜10克 盐10克 豆瓣25克 赤砂糖5克甜面酱25克江米酒25克 味精2克 菜籽油15克 料酒15克。[1]

制作方法

鳅鱼去头去内脏,剁成连体段,大米粉放盐姜末拌匀,将鳅鱼两边拍上大米粉装扣碗上笼蒸20分钟取出,撒上蒜泥、胡椒、葱花,淋上熟猪油,另配酱油、醋味碟即成。
1. 红苕洗净去皮,切成长6厘米、粗1.5厘米的条;
2. 豆瓣剁细;
3. 香菜去根洗净;
4. 泥鳅鱼片洗净入盘加糯米粉、姜、蒜、盐、豆瓣、红糖、甜面酱、醪糟汁、料酒拌匀;
5. 红苕条加盐、味精、米粉拌匀;
6. 先将拌好的泥鳅入蒸碗内,上面再放拌好味的红苕,上笼蒸至红苕软;
7. 鳅鱼熟透后,出笼翻扣于圆笼中,浇上滚油,撒上香菜即成。[1]