〔原料〕
黄牛肉...500克醪糟汁...100克
酱油.....50克 二米粉....75克
姜未.....15克 （大米粉、糯米粉）....25克
郫县豆瓣...20克辣椒粉....10克
花椒粉....25克蒜泥.....10克
香菜.....50克 生菜油....25克
葱花.....25克
〔烹制方法〕
⒈将牛肉去筋，横着肉纹切成 5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内，放入郫县豆瓣（剁细），酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为 10份装入 10格小竹蒸笼内，用旺火蒸（肉质较嫩的蒸约 30分钟，肉质较老且筋多的蒸制 60分钟）后，将笼端离锅口。
⒉上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。
〔工艺关键〕
⒈应选质嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的时间不能长，肉质较嫩的蒸约 30分钟，肉质较老且筋多的蒸制 60分钟。
⒉喜味浓的可酌加豆鼓茸。不用葱姜茸，用姜汁也可。食时还可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鳝鱼。
〔制作要领〕
⒈小笼粉蒸牛肉的制作要领：牛肉片要拌匀入味，入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。
〔风味特点〕
⒈“小笼粉蒸牛肉”为成都老店“治德号”的一款传统风味名菜，也是成都的着名小吃之一。几十年来，盛名不衰。据说，国画大师蜀人张大千曾亲自下厨，将“小笼粉蒸牛肉”趁热又加了辣椒粉、花椒粉和香菜，增加了此菜的麻辣鲜香，回味无穷。众人赞不绝口。
⒉“小笼粉蒸牛肉”为家常味型。质细鲜嫩，美味可口，麻辣鲜香。