红烧鳄鱼掌
红烧鳄鱼掌是一道既具有艺术视觉，又有着美味可口味道的鳄鱼掌特色菜，其制作工艺相以复杂，不过也不难，先是处理鳄鱼掌，然后再油炸，烧煮之类，再用酱油等调料调制而成，最后再加辅料，主要是用于美化菜种的视觉效果。经过烧煮的鳄鱼掌，鳄鱼肉本身就很美味，现配以调料更是让食客们赞不绝口
红炆鳄鱼掌
红炆鳄鱼掌与红烧鳄鱼掌不同的地方有两点，其一：鳄鱼掌在红烧鳄鱼掌中用的是整只，而在红炆鳄鱼掌中用的却是切成小块的鳄鱼掌；其二：辅料用的材料不尽相同。当然，二者也有相同的地方，那就是用酱油、醋等调料调制的过程是差不多的。红炆鳄鱼掌味道可口，由于是切成小块的鳄鱼掌肉，所以调料和佐料的味道深入肉中，品味起来更符合人们的口味，烧煮时所花时间比红烧鳄鱼掌短
红扒鳄鱼掌
红扒鳄鱼掌是一种养眼的鳄鱼掌特色菜，可谓是色、香、味俱全。红扒鳄鱼掌制作工序简单精致，表面上看起来非常简单，实际上每道制作程序都是专业人士花上很大工夫才完成的，能把菜做成艺术品非专业人士不可
红煨鳄鱼掌
红煨鳄鱼掌来自湖南，但并不是地产的湖南特色菜。首先，红煨鳄鱼掌所用的食材是引进的，一般来自福建等沿海地区，但调味却是湖南的，因为湖南以“辣”闻名，致以红煨才得以形成一种独特的烹调方法。红煨鳄鱼掌既融入了水族环境下的鲜美，又融入了湖南辣味，可以说是采两者之长结成这一绝种特色菜
鲍汁鳄鱼掌
鲍汁鳄鱼掌也称鲍汁扣鳄鱼掌，这道菜有好几种类似西餐的制作方法，确有点高贵的感觉。从视觉上讲，鲍汁鳄鱼掌确实是一道纯粹的工艺品；从感觉上讲，它更像是古代的宫廷菜；而从味觉上讲，它是一种酒店特色菜和酒店招牌菜
多味鳄鱼掌
多味鳄鱼掌即有很多种味道的鳄鱼掌肉，但是并不是鳄鱼掌上有很多种味道，而是鳄鱼掌肉在多种食材的烧煮中将各种味道融入肉中，所以称之为多味鳄鱼掌。它包括有香蕉、桔子、苹果等水果味道，还有辣椒等配料的味道。多味鳄鱼掌是一种集各家所长，集思广义的鳄鱼掌特色菜，你想要它啥味就放什么辅料就行
鲍皇明珠鳄鱼
鲍皇明珠鳄鱼掌大约有两种样式，一种是平铺式，就是说菜品出来后是以平铺的形式放在碟子上面；另一种是环扣式，也就是说菜出锅后，是以环扣式放在碟子上。环扣式鲍皇明珠鳄鱼掌有非常理想的艺术效果，而平铺式鲍皇明珠鳄鱼掌却是大众化的宫廷特色菜。鲍皇明珠鳄鱼掌是现代星级酒店所必备的酒店特色菜和招牌菜，在高级酒店中能得到高品味者的眷顾，在平常酒店、饭店也能得到大众好评
迎松黄焖鳄鱼掌
迎松黄焖鳄鱼掌也叫特色迎松黄焖鳄鱼掌。这道特色菜比以往的鳄鱼掌特色菜更专业，更有艺术性。我们再来看看它的名称——迎松黄焖鳄鱼掌，首先，要注意“迎松”，用菜辅助制作“迎松”并不简单，这需要很高的艺术造诣；其次就是“黄焖”，我们有见过红焖鳄鱼掌、红烧鳄鱼掌等，但“黄焖”却是少见；第三，就是它所用的鳄鱼掌与以往的鳄鱼掌特色菜略有不同，这种鳄鱼掌是经过冰冻的，光亮鲜泽
鲍汁羊肚菌扒鳄鱼掌
鲍汁羊肚菌扒鳄鱼掌可以说是鳄鱼特色菜中的大餐，不但融入了鲍汁鳄鱼掌的扣式，也就是说鲍汁扣鳄鱼掌，甚至加入了红扒鳄鱼掌的特点，真是一绝，相信其美味绝不低于其他鳄鱼掌特色菜