介绍摘要
-
工艺粉蒸
-
主料小麦面粉
-
调料酱油30克,味精3克
-
中文名鲜肉小笼
小笼包是江南地区著名传统小吃，起源自清代道光年间的江苏省常州府，为当时的万华茶楼首创。传说由北宋时期著名的王楼“山洞梅花包子”演变而来，由北宋皇室带入江南，后逐渐成型。常州小笼包味鲜，无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久，享誉中外。猪夹心肉切碎斩末（或用绞肉机绞碎），加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀。
菜系及功效
浙菜精品主食老人食谱美容菜谱 健脾开胃食谱
做法
1.猪夹心肉切碎斩末（或用绞肉机绞碎），加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀；
2. 再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅；
3. 面粉留起50 克左右做燥粉，其余用温水揉和，静置片刻搓成长条，摘剂子100 个，擀成直径约5 厘米，中间厚边缘薄的圆形皮子；
4. 将馅心分成10 份，每份包10 只；
5. 将肉馅置坯皮的中间，沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥），中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕；
6. 包好的包子排放入小笼，上蒸笼用旺火沸水（或蒸气）蒸10 分钟左右成熟即可。
制作要诀
1.小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；
2. 制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500 克左右；
3. 调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散；
4.皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。
相关介绍： 鲜肉介绍 蟹粉小笼介绍 小笼馒头介绍 小笼包介绍 南翔小笼介绍 小笼灌汤包介绍 小笼蒸牛肉介绍 鲜肉粽介绍 鲜肉混沌介绍 鲜肉馄饨介绍 鲜肉饺子介绍 鲜肉蒸饺介绍 鲜肉包介绍 鲜肉月饼介绍
最新介绍： 铁板牛排介绍 铁板牛柳介绍 烫面蒸包介绍 酸奶馒头介绍 酸菜大骨介绍 丝瓜面筋介绍 瘦肉炒面介绍 圣诞布丁介绍 芹菜山药介绍 苹果蛋挞介绍 啤酒带鱼介绍 泡菜鲫鱼介绍 糯米油条介绍 牛肉芥兰介绍 墨鱼韭菜介绍 闽南肉粽介绍 面筋凉皮介绍 芒果肠粉介绍 麻酱茄泥介绍 荔枝鸡球介绍