菜谱网 焦糖牛奶巧克力慕斯

焦糖牛奶巧克力慕斯配方

23种材料 主料:23
配料表
用量比例
单位
主料
全脂牛奶
250
g
香草荚
1
食盐(盐之花更好)
少许
细砂糖
30
g
低粉
25
g
杏仁粉
25
g
可可粉
30
g
蛋白
4
蛋黄
6
细砂糖
90
g
香草精
少许
无盐黄油
55
g
全脂牛奶
75
g
香草牛奶酱
25
g
牛奶巧克力
100
g
黑巧克力
35
g
淡奶油
180
g
吉利丁片
2.5g
细砂糖
267
g
清水
267
g
淡奶油
200
g
吉利丁片
12.5g
玉米淀粉
15
g

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步骤1、首先制作香草牛奶酱(第一部分):先用小刀刀背轻按香草荚表面,将香草荚剖开,刮出香草籽;与牛奶、细砂糖、食盐一起放入平底锅中

步骤2、中大火将牛奶煮开,转至小火慢慢熬煮混合物至略微浓稠的状态(不断搅拌),将香草荚捡出不用,继续小火熬煮混合物至浅棕黄色,使砂糖焦糖化,灌入干净的玻璃瓶中备用(成品为第三部分牛奶巧克力慕斯的原料)