菜谱网 南瓜巧克力慕斯配焦糖淋面

南瓜巧克力慕斯配焦糖淋面配方

31种材料 主料:31
配料表
用量比例
单位
主料
鸡蛋奶油蛋糕体BiscuitSaintMichel
无盐黄油
60
g
可可粉
50
g
鸡蛋
4
细砂糖蛋白用
40
g
细砂糖蛋黄用
40
g
低筋面粉
30
g
杏仁粉
30
g
焦糖核桃
去皮核桃
40
g
砂糖
27
g
10
g
香缇巧克力ChantillyChocolat
可可含量66黑巧克力切碎
32
g
吉利丁片
3
g
鲜奶油六分法
100
g
南瓜慕斯
熟南瓜块
100
g
椰浆
20
g
淡奶油
80
g
细砂糖
20
g
吉利丁片
6
g
焦糖淋面
细砂糖
80
g
淡奶油
100
g
水焦糖用
100
g
玉米淀粉
8
g
水淀粉用
16
g
吉利丁片
6
g
装饰
淡奶油
适量

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步骤1、 蛋糕体的量可以制作三能大金盘的蛋糕片一个。如果你制作圆形慕斯,切片后会有不规则边角料剩余。如果做长方形慕斯,可以考虑蛋糕片材料减半,制作18cm方模的蛋糕片一片。 将黄油和可可粉放入微波炉中加热约10秒使其溶解搅拌均匀,如果没有溶解就再加10秒以此类推。搅拌均匀后维持温度在45度左右备用。 蛋黄蛋白分开,将40g砂糖全部加入蛋白里,用电动打蛋器高速打发成绵密浓稠、硬性发泡的程度。

步骤2、将40g砂糖加入蛋黄里,打发至色泽泛白后,将黄油可可混合物倒入并搅拌均匀。