菜谱网 波兰种老式面包

波兰种老式面包配方

14种材料 主料:14
配料表
用量比例
单位
主料
波兰种酵头
高筋面粉
200
200
酵母
2
主面团,按投放顺序列表
蛋液
90
100
奶粉
20
6
110
低粉
180
高粉
220
酵母
5
黄油
70

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步骤1、波兰种材料混合后放在温暖处发酵到充满大泡泡,欲破没破的状态。

步骤2、揉面具体讲一下,先将蛋液,水,奶粉,糖,盐,低粉,高粉,波兰种酵头,投入盆中揉到没有干粉,面包机快速揉面越5分钟,厨师机1档三分钟左右就关机。让面团静置20-30分钟。然后放酵母开始正常揉面到扩展阶段(能拉出大的,比较厚的大膜),让后放黄油继续揉面到延展阶段(可以拉出均匀的薄且透明的膜)面团整圆后放入盆中,盖上保鲜膜,28℃进行第一次发酵