菜谱网 无油酸奶吐司超高水量烂泥面团的变身

无油酸奶吐司超高水量烂泥面团的变身配方

10种材料 主料:10
配料表
用量比例
单位
主料
活跃天然酵种百分百粉水比
20
高筋粉金像
40
40
高筋粉金像
200
奶粉
15
细砂糖
38
3
鸡蛋
48
自制无糖酸奶不适应大水量减少15克左右
125
干酵母
2

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步骤1、制作levain酵头:天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀,室温发酵至两倍大,表面充满泡泡。 这一步即使发过头也没事的。我做过好几次了,这次23度室温发了24个小时,冷藏24小时,又室温发了一天,都可以没什么区别。

步骤2、酵头与主面团材料混合,揉到完全,拉开的膜薄有韧性。 这是揉到23分钟时的面团。