菜谱网 阿胶糕

阿胶糕配方

8种材料 主料:8
配料表
用量比例
单位
主料
纯阿胶
500
g
老黄酒
1000
g
黑芝麻
1000
g
核桃仁
500
g
红枣去核
500
g
枸杞
250
g
桂圆干
250
g
冰糖
150
g

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步骤1、1.阿胶需选用上等纯正阿胶,打成粉;老黄酒选用山东即墨产,与阿胶粉混合浸泡48小时左右; 黑芝麻最好选用有机黑芝麻,核桃仁选用新疆阿克苏或云南薄皮核桃,红枣用和田枣或若羌枣,去核稍烤干,枸杞选用宁夏免洗,黑芝麻和核桃仁需烤熟出香味备用,没有烤箱就用炒锅炒干一点,冰糖选用多晶的,打成粉;熬制前准备好方盘,根据成品量(约七斤)准备合适大小方盘,方盘内铺上厚保鲜膜或者烘焙纸,便于取出阿胶糕。

步骤2、2.将泡好的阿胶黄酒倒入不锈钢锅内,加入冰糖粉,大火熬至开锅转小火(注意在熬制的过程中,一定要用勺子不断的搅拌以免粘锅),小火熬制挂旗状,大概需要一个多小时。这一步对于阿胶糕的制作尤为重要,关系到黄酒有没有充分的发挥。 将火力调到最小,锅内依次放入事先准备好的核桃仁、红枣、枸杞、桂圆干,搅拌均匀后最后放入黑芝麻,黑芝麻量比较多,分成两次放入减少搅拌难度。