菜谱网仿nplus甜心栗子—可可巧克力碎栗子泥软欧包

仿nplus甜心栗子—可可巧克力碎栗子泥软欧包配方

共9种材料主料:9种

配料表

用量比例

单位

主料: 栗子泥

详见菜谱

高筋面粉

250

g

黑可可粉

12

g

黄糖红糖白砂糖都可以

25

g

盐

3

g

干酵母

4

g

凉水

175g～185g（根据面粉吸水性不同调整）

无盐黄油

25

g

耐烘焙巧克力豆

60

g左右

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

首先隔天做栗子泥。我用了两斤栗子，量做出来还是挺大的，当然做其他点心也很好吃（比如栗子馅饼或板栗酥之类的），如果单纯为了这款面包制作可以减半量。用料：新鲜板栗两斤，白砂糖五汤匙左右（我加了四汤匙，不甜，很合我加的口味），炼乳三汤匙，黄油45g，牛奶适量。栗子冲洗干净，用刀劈一个小口，放入煮沸的水里煮25分钟左右，直到栗子全熟。撩出栗子放入冷水中冷却，剥栗子（这一步挺吃力的，小心手指甲，我是用吃点心的小勺子挖的。注意不要把皮弄进去呀！不用追求完整的剥出来，反正是要打碎的。）我故意留了一点小颗粒碎栗子放在旁边，增加口感。剥好的碎栗子放入搅拌机中，加一两勺牛奶让它湿润一些打得比较容易。这一步对搅拌机考验比较大。注意不要加多了呀，否则太稀炒起来就困难了。打碎的栗子酱加入预留的碎栗子，放入不粘的平底锅里。开小火，加入自己口味喜欢的、适量的白砂糖和炼乳，等差不多水分稍微蒸发了（不需要太干，毕竟是做在面包里，不是做月饼馅儿）关火趁热拌入黄油，等黄油差不多混合进去的时候栗子泥已经不会粘在平底锅上啦～湿度自己控制，不要太干也不要太湿，我刚炒完是比较厚的状态，放冰箱上层一夜以后就干的有点开裂的样子了。放凉一会后放入干净、干燥的容器里密封保存，再放入冰箱最上层。我因为隔天要做面包就放在上层了，如果长时间的话就放冷藏。

步骤2.

接下来制作面包。我不是做面包的高手，所以基础问题请请教各位大神哈哈～不是我不肯回答，我也是个小新手。把除了黄油和盐还有耐烘焙巧克力豆的部分一起混合，揉至扩展阶段，再加入黄油和盐揉进去揉一会儿。不需要揉出手套膜。反正我是用厨师机的，一档五分钟、三档十五分钟、放黄油、二档五分钟、四档七分钟。面团揉好后拿出来放到操作台上，稍许撒一些干粉，把耐烘焙巧克力豆轻轻揉进去。如果没有耐烘焙巧克力豆可以用70%左右的黑巧克力切碎，不过这样操作就会困难一些。然后第一次发酵，室温28度放1h左右到两杯大小即可。

仿nplus甜心栗子—可可巧克力碎栗子泥软欧包

难度：一般

口味：甜

烹饪方法：烘焙

配方：栗子泥,高筋面粉,黑可可粉,干酵母,凉水,无盐黄油

步骤：首先隔天做栗子泥。我用了两斤栗子，量做出来还是挺大的，当然做其他点心也很好吃（比如栗子馅饼或板栗酥之类的），如果单纯为了这款面包制作可以减半量。用料：新鲜板栗两斤，白砂糖五汤匙左右（我加了四汤匙，不甜，很合我加的口味），炼乳三汤匙，黄油45g，牛奶适量。栗子冲洗干净，用刀劈一个小口，放入煮沸的水里煮25分钟左右，直到栗子全熟。撩出栗子放入冷水中冷却，剥栗子（这一步挺吃力的，小心手指甲，我是用吃点心的小勺子挖的。注意不要把皮弄进去呀！不用追求完整的剥出来，反正是要打碎的。）我故意留了一点小颗粒碎栗子放在旁边，增加口感。剥好的碎栗子放入搅拌机中，加一两勺牛奶让它湿润一些打得比较容易。这一步对搅拌机考验比较大。注意不要加多了呀，否则太稀炒起来就困难了。打碎的栗子酱加入预留的碎栗子，放入不粘的平底锅里。开小火，加入自己口味喜欢的、适量的白砂糖和炼乳，等差不多水分稍微蒸发了（不需要太干，毕竟是做在面包里，不是做月饼馅儿）关火趁热拌入黄油，等黄油差不多混合进去的时候栗子泥已经不会粘在平底锅上啦～湿度自己控制，不要太干也不要太湿，我刚炒完是比较厚的状态，放冰箱上层一夜以后就干的有点开裂的样子了。放凉一会后放入干净、干燥的容器里密封保存，再放入冰箱最上层。我因为隔天要做面包就放在上层了，如果长时间的话就放冷藏。

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包含此做法的食谱

搅拌机巧克力十分钟砂糖面片