菜谱网 烤鸭 & 鸭肚里的八宝饭

烤鸭 & 鸭肚里的八宝饭配方

14种材料 主料:14
配料表
用量比例
单位
主料
鸭子
1只 (6磅)
腌料
五香粉
橙皮
八角
黄酒
老抽
生抽
鸭肚里的八宝饭
糯米
笋丁
腊肉丁
鸭肝,鸭杂
洋葱丁
胡萝卜丁
香菇丁
酒泡开洋丁
脆皮水
蜂蜜
白醋
黄酒

包含此做法的食谱

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步骤1、1)腌鸭 - 要想鸭肉鲜嫩多汁,无鸭腥味,那就看这一步了,耐心,耐心,耐心,3遍!第一步是让肉质鲜嫩的干腌,先用大把盐加五香粉从里到外抹遍鸭身。不会太咸的,放心加盐吧。裹上保鲜纸,放冰箱24小时。第二步是做卤水湿腌,这步上色,添香气。用水煮滚八角,橙皮和生姜。凉透后加黄酒,老抽,生抽,放入鸭子(不用把盐洗掉)加水盖过鸭子。再腌12小时。

步骤2、2)处理脆皮 - 腌好的鸭子,冲洗一下,抹干。把脆皮水煮滚后,淋在生鸭子身上。紧一下皮肤,定一下形。