菜谱网 全麦面包配方大全 全麦牛角面包

全麦牛角面包配方

9种材料 主料:9
配料表
用量比例
单位
主料
80
4
3
高筋面粉
207
25
全麦面粉
207
细砂糖
50
冰水
104
60

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步骤1、将中种面团所有材料(高筋面粉207克、酵母3克、冰水104克)揉成团,放入容器内进行基础发酵。

步骤2、将发酵好的中种揪成小块和主面团中除了黄油以外的材料(全麦面粉207克、细砂糖50克、盐4克、全蛋25克、牛奶80克)混合。