菜谱网 北海道土司配方之热狗面包

北海道土司配方之热狗面包配方

19种材料 主料:19
配料表
用量比例
单位
主料
中种用量均为克
动物淡奶油
160
全脂牛奶
140
蛋白或者全蛋液
35
白砂糖
15
高筋面粉
500
动物黄油
10
耐高糖酵母
4
主面团
蛋白或者全蛋液
40
白砂糖
80
食用盐
5
雀巢奶粉
30
动物黄油
10
耐高糖酵母
2
热狗
火腿肠
5
自制沙拉酱或者买的都可以
适量
番茄酱
食量

包含此做法的食谱

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步骤1、揉面部分,我用的是柏翠面包机PE8580,如果不是同款面包机,按照自己平常揉面的方式来,但是揉面时间不宜过长,控制在30分钟以内为佳! 将中种中所有材料,先加液体再加其他,酵母最后,全部放入面包桶中 面包机转速如果太快,高粉就会飞扬,为了避免这种状态,我一般会选择开始慢速转3-5分钟左右,有一定粘稠度时,就选择程序15揉面20分钟

步骤2、揉面过程中可以观望下,如果面包桶周围有没有揉进去的材料,可以用刮刀刮进面团中,再运行,面团揉好后,选择发酵程序19 时间选择1小时10分钟,我这里是根据气温,还有面团状态来调节的,一般不超过1小时20分钟,期间最好隔20-30分钟观察下面团状态,别发酵过头了