菜谱网 糖醋排骨 焦糖版

糖醋排骨 焦糖版配方

9种材料 主料:9
配料表
用量比例
单位
主料
猪排骨
500
170
姜片
适量
香醋
适量
料酒
适量
2
味精
适量
白芝麻
适量
八角
1

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步骤1、排骨洗净沥干水分后,腌制排骨,放入姜片,料酒,盐,糖,拌匀后,腌制10分钟。锅中加入适量油,烧至7成热时,依次放入排骨,火候调至中火,炸至排骨焦香,捞出沥干油份。

步骤2、焦糖色的做法: 1、120克糖和25克油放入锅中,用勺子搅拌均匀,放到炉火上加热。 2、随时观察,沸腾后表面气泡会很多很大,但随着温度的升高气泡也会变少变小,待油的边缘呈现淡淡的黄色,把火力调到最小,这时可以晃动一下锅子,观察糖浆的颜色。 3、待糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味,关火即可。