菜谱网 古典蛋糕做法大全 古典巧克力蛋糕

古典巧克力蛋糕配方

共9种材料 主料:9种
配料表
用量比例
单位
主料
无盐发酵黄油
80
g
黑巧克力可可含量64的法芙娜塔诺丽
90
g
淡奶油
70
g
蛋黄
96
g
细砂糖蛋黄用
64
g
蛋白
148
g
细砂糖蛋白用
72
g
可可粉
48
g
低筋面粉
42
g

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
80g无盐发酵黄油和70g淡奶油放入小奶锅中，加热至微微沸腾时关火，加入掰成小块的90g黑巧克力，静置2~3分钟后，用木勺轻轻搅拌均匀，切勿过度搅拌
步骤2.
96g蛋黄和64g细砂糖（蛋黄用）混合放入搅拌碗中，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，把搅拌碗座入50~60度的热水中，直至蛋黄液温度达到37度后，把搅拌碗从热水中移出

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