广式蛋黄白莲蓉月饼配方
共7种材料
主料:7种
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配料表用量比例单位
- 主料
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转化糖浆325g枧水5ml中筋面粉400g花生油100ml红咸蛋黄30只莲蓉莲香楼2000g鸡蛋刷蛋液用2只
步骤1.
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用大号不锈钢搅拌盘去零称量好325g的转化糖浆。用量勺量好100ml的花生油，分4-5次加入到糖浆中，用电动搅拌器均匀混合，每次感觉混合完好之后再往里面添加花生油。用量勺量取5ml枧水，按上面同样的处理方法分2-3次加入油糖混合物中，混合均匀待用。
步骤2.
中筋面粉过面粉筛后，称取400g，用硅胶刮刀以切拌/翻拌的手法将面粉与2混合，不要划着圈搅拌以免面粉起劲，影响口感。切拌差不多时就可以开始和面。和成表面光滑的柔软面团就可，不要过分揉面。盖上保鲜纸，放冰箱冷藏静置1小时。
