菜谱网 广式蛋黄白莲蓉月饼

广式蛋黄白莲蓉月饼配方

7种材料 主料:7
配料表
用量比例
单位
主料
转化糖浆
325
g
枧水
5
ml
中筋面粉
400
g
花生油
100
ml
红咸蛋黄
30
莲蓉莲香楼
2000
g
鸡蛋刷蛋液用
2

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步骤1、用大号不锈钢搅拌盘去零称量好325g的转化糖浆。用量勺量好100ml的花生油,分4-5次加入到糖浆中,用电动搅拌器均匀混合,每次感觉混合完好之后再往里面添加花生油。用量勺量取5ml枧水,按上面同样的处理方法分2-3次加入油糖混合物中,混合均匀待用。

步骤2、中筋面粉过面粉筛后,称取400g,用硅胶刮刀以切拌/翻拌的手法将面粉与2混合,不要划着圈搅拌以免面粉起劲,影响口感。切拌差不多时就可以开始和面。和成表面光滑的柔软面团就可,不要过分揉面。盖上保鲜纸,放冰箱冷藏静置1小时。