菜谱网 抹茶蛋糕卷配方大全 抹茶蛋糕卷

抹茶蛋糕卷配方

8种材料 主料:8
配料表
用量比例
单位
主料
低筋面粉
42
g,A蛋黄糊
抹茶粉
5
g,馅料
250
g,馅料
100
g,A蛋黄糊
绵白糖
70
g,B蛋白糊
无盐黄油
40
g,A蛋黄糊
160
g,B蛋白糊
细砂糖
15
g,馅料

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步骤1、100g蛋黄+20g绵白糖,搅打至粘稠,发白,体积膨胀,滴落在盆中有明显的纹路产生

步骤2、冷藏室取出蛋白,先用手动或电动打蛋器搅打,整体起泡后,一次性加入70g绵白糖,不停搅打,打到蛋白细腻粘稠,划过有纹路产生,捞起缓缓从打蛋器上落下,落在盆中形成的纹理不变,而未凝固在打蛋器上即可