冷藏液种面包配方
共12种材料
主料:12种
步骤1.
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干酵母放进水中融化，再将所有材料搅拌成团，室温发酵1小时，放到5摄氏度的冰箱中冷藏至少16小时
步骤2.
将材料中除奶油以外的所有材料一起放进搅拌机中搅拌，搅拌成团后，转中速搅拌到水份完全吸收，继续搅拌到扩展阶段，扩展阶段的面团较光滑且有弹性，但用手撑开无法成膜，且撕裂时洞口呈锯齿状，加入奶油，改用慢速搅拌到面团将油脂完全吸收，转中速搅拌到面团至完成阶段，面团光滑有弹性，有高延展性，用手撑开可呈光滑薄膜状，撕裂时洞口光滑即可。打好的面团温度最好在26-28摄氏度
