汤种+ 液种の超软奶黄椰蓉面包配方
共23种材料
主料:23种
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配料表用量比例单位
- 主料
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高粉100g水100g酵母1g高粉15g水75g汤种80g高粉185g低粉30g牛奶10-20g糖40g盐3g全蛋液20g黄油20g酵母2g鸡蛋中等2个糖45g淡奶油40g牛奶60g低粉25g澄粉25g奶粉20g黄油30g椰蓉30-40g
步骤1.
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制作液种:将材料混合，搅拌至无干粉，然后包好保鲜膜，室温发酵。发酵完成后，液种表面鼓有很多大泡内部呈现均匀密集的蜂窝组织。
步骤2.
制作汤种:材料混合至无干粉，用最小火加热，期间不断搅拌，至65°时关火，此时汤种成为可以划出纹路的面糊。冷却至常温使用。
