液种肉松面包卷配方
共16种材料
主料:16种
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配料表用量比例单位
- 主料
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液种水53g高粉53g即发干酵母1/8小勺≈0.4g主面团金像高粉65g低粉50g奶粉一大勺≈7g即发干酵母1小勺≈3g白砂糖20g盐1/2小勺≈3g全蛋液35g水10g黄油25g表面装饰全蛋液葱花白芝麻肉松适量
步骤1.
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液种材料中的酵母溶于温水中，加入高粉搅拌至无干粉（图1-2）
盖保鲜膜放置温暖的地方，发酵至内部气泡后，放入冰箱冷藏18小时（图3）
步骤2.
将主面团除黄油外所有材料与全部液种混合均匀，揉出膜后加入黄油(后油法)揉出不易破的薄膜（扩展阶段），滚圆盖湿纱布放置温暖的地方一发，至手戳洞不会缩也不塌陷（图4）
