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在一个小平底锅中用中火加热,把糖和1\/2cup水煮沸。 当你的糖的混合物加热,将蛋清的碗站在搅拌机搅蛋器。当你的糖糖果温度计达到230度,开始搅拌鸡蛋白人中速度直到粘稠但不干燥;不要在打! 一旦你的糖达到240度时,立即将它从热,和混合运行,将它添加到您的蛋白在高速流和击败。小心,很热! 继续打你的酥皮,直到没有热量保留在碗里。你可以把你的双手沿着碗的面检查,应该觉得这是在室温下。 * *蛋糕提示:警告人思考这奶油乳酪没有糖果温度计。这是可以做到的,但它是非常危险的。尤其是如果你是一个初学者。有些人被问及使用水滴方法(更多信息)来测量温度。虽然这是可能的,对于我的奶油乳酪配方,糖的混合物的温度必须准确,和糖果温度计是最好的和最简单的方式,以确保精度。* *
王菊璇璇璇
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