菜谱网 豆腐丝清汤——秋季滋阴润肺的窍门
豆腐丝清汤——秋季滋阴润肺的窍门
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辰氡
因为豆腐选用的是嫩豆腐,不是内酯豆腐,所以不用切的一毫米太细,易碎。 嫩豆腐要反向切(正常正向切是手扶着豆腐块从上切下片,反向切是手扶豆腐片方向,切下片),否则易碎。 切豆腐刀要沾水,防止豆腐贴刀,会挤碎豆腐片。 豆腐不宜用老豆腐,做豆腐点卤的味道较嫩豆腐要重,做汤味道不够鲜。 豆腐的配菜有禁忌,配菜中含有易和钙生成大量沉淀物质的不能用,例如菠菜。

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