德国碱水面包Brezel的窍门
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Eva小佳的厨房
1、 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。
2、 如果喜欢松软的口感，整理好后可以松驰约半小时再冷冻，如果喜欢紧实的口感，可以整形好后直接冷冻。冷冻的目的是为了面团在浸泡碱水里更好操作，不容易变形。
3、 在准备碱水时，一定要先放温水，再放烘焙碱，以免烘焙碱飞溅，造成危险。并且碱有腐蚀性，操作时一定要戴厚一点的手套，不要让皮肤接触到，并且烤盘也要垫好油布，以免碱水把烤盘腐蚀。
4、 烤箱一定要提前预热好，面团在用烘焙碱水浸泡时，动作一定要连续迅速，全部面团浸泡好后立即放入烤箱烘烤，如果面团放置停留过久，烘烤时会容易起很多小泡哦。
5、 用完剩余的烘焙碱水，可以把水龙头的水打开再倒入，随水一起清理掉，能起到清洁的作用哦。
6、 烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
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