菜谱网 一口香酥闻天下,爽脆无偶【脆皮鸡】的窍门
一口香酥闻天下,爽脆无偶【脆皮鸡】的窍门
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膳道kitchendao
1.沸水浸泡时,必须关火,否则会将表皮煮烂,鸡肉也会不嫩; 2.调制脆皮水切记不能加入过多麦芽糖,太多会导致炸制时表皮因糖分过高容易焦糊; 3.鸡身淋脆皮水一定要均匀,特别是鸡翅膀部份需要多淋,否则炸后表皮深浅不一; 4.炸鸡时,油温控制得当,切忌火太旺、油太沸,否则皮焦而肉熟,而火候太小,油温不足,则不着色皮不脆,最好由小火转大火炸制这样能很好控制炸的表皮与里肉一致均匀; 5.切鸡时要将砧板抹干,鸡皮朝上不要贴在砧板,否则会影响鸡皮脆度和美观。

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