香菇炖猪心的窍门
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1、新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。
2、新鲜的猪心不宜长时间保存，最好1-2天内食用完，如果需要长时间保存，可把猪心洗净，改刀切成片、丝或块，加上少许料酒调拌均匀，用保鲜膜包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，使用取出猪心，自然解冻后即可。
3、猪心通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可以将猪心裹上面粉，搓洗一下，再静置1小时左右，然后再用清水洗净，这样不但洗去异味，猪心也更清亮。
4、干香菇和新鲜香菇挑选方法差不多，也尽量挑选边缘圆润完整，粗壮、肉厚的为佳。
5、香菇要提前泡水，用温水比较合适。冷水不容易泡发开，热水过烫会将香菇的营养物质破坏。温水不但可以将香菇泡发开，也使香菇的营养物质有效释放。泡发香菇的水中含有香菇中的营养，可以留着沉淀后再用。
6、枸杞和葱段不宜太早放，快出锅前放入稍稍焖下即可。太早放煮太久不但影响口感，营养物质也流失了。
7、放适量的料酒不但可以给汤品提鲜，也可以去腥味。
2、新鲜的猪心不宜长时间保存，最好1-2天内食用完，如果需要长时间保存，可把猪心洗净，改刀切成片、丝或块，加上少许料酒调拌均匀，用保鲜膜包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，使用取出猪心，自然解冻后即可。
3、猪心通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可以将猪心裹上面粉，搓洗一下，再静置1小时左右，然后再用清水洗净，这样不但洗去异味，猪心也更清亮。
4、干香菇和新鲜香菇挑选方法差不多，也尽量挑选边缘圆润完整，粗壮、肉厚的为佳。
5、香菇要提前泡水，用温水比较合适。冷水不容易泡发开，热水过烫会将香菇的营养物质破坏。温水不但可以将香菇泡发开，也使香菇的营养物质有效释放。泡发香菇的水中含有香菇中的营养，可以留着沉淀后再用。
6、枸杞和葱段不宜太早放，快出锅前放入稍稍焖下即可。太早放煮太久不但影响口感，营养物质也流失了。
7、放适量的料酒不但可以给汤品提鲜，也可以去腥味。
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17图106
