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纯手工面包的窍门
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kiss战女
1、使用机械揉面的流程和纯手工揉面大致是一致的,可以用同样的方法来检测面团的薄膜。 2、揉面时不要胡乱的揉搓,搓长对折如此反复的揉面,调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,揉起面来省力、省时。 3、判断面团发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个窟窿,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,保持原状即发酵完成。

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