菜谱网 鲜爽脆嫩---秋葵炒虾仁的窍门
鲜爽脆嫩---秋葵炒虾仁的窍门
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1、秋葵有红色和绿色两种,红色的秋葵口感要差于绿色的,黏液也少一些。所以纤小绿色的秋葵是首选。挑选时要选择比较幼小细嫩的,嫩嫩口感才好。 2、秋葵在凉拌或炒食之前必须在沸水焯水以去涩;焯烫秋葵时间要短,大约15-20秒即可,秋葵中含有大量汁液,汁液中营养成分极高,注意保留。 3、秋葵在制作时不要用铜铁器烹饪或盛装,因为秋葵自身含有的物质与铜铁器会快速氧化使其颜色变黑。

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