回锅肉的窍门
35浏览 · 2收藏 · 21关注
-
9图459
相关窍门
-
回锅肉的窍门今天是有史以来最接近老伯伯手艺的一次。如果是他能打100分，我就可以打99.9分，不知道他现在在哪，我就以这道菜来向他致敬，祝他老人家健康长寿。 我一直坚信烧菜阅读：510 -
回锅肉的窍门煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一阅读：722 -
回锅肉的窍门1、清水煮肉，难出肉香，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、花椒，五花肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。2、五花肉肉不能选的太瘦3、肉捞出来过冷水、阅读：91 -
回锅肉的窍门朋友们回锅肉的做法都不尽相同，因为不是专业厨师、个人的口味也不尽相同，个人觉得只要是适合自己的就是最好的，所以在炒肉时配的菜可以随意搭配，自己喜欢就好。1、只要阅读：89 -
回锅肉的窍门如果喜欢红油的颜色，你可以把郫县豆瓣细细剁碎，这样出的红油更好看，我是觉得郫县豆瓣中的辣椒有一定的装饰性，就沒剁。盐的份量要根据口味掌握，郫县豆瓣巳含盐份，口阅读：113 -
【回锅肉】的窍门1、煮肉要调味，放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香，也可去腥； 2、热时切肉，下刀难以均匀，冷时切肉，肥瘦易断，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀阅读：75
