秘制菌油的窍门
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1.香菇记得去根，因为根部不易熟且香味较淡
2.香菇不要用刀切，要用手撕成小块，这样才能最大程度保留香菇的风味
3.菌类的选择，可随自己的喜欢，可用单一的菌菇类，也可多种混合使用
4.加入鸡油可使菌油的味道更加鲜美。在炼制鸡油时，一定要将覆在鸡油上的薄膜撕去，这样鸡油会更纯净
5.鸡油和植物油的为1:1，可根据自己的口味酌情增减；如果喜欢香浓的口感可使用花生油，如喜欢教清淡一些的口感，也可加入玉米油或葵花籽油
6.老姜、大蒜、洋葱要和花椒、八角、桂皮分开入油炸，因为前者易熟，而后者耐炸，如同时放入油锅，则容易出现后者的香味尚未充分发挥，而前者已炸制焦黑的情况出现
2.香菇不要用刀切，要用手撕成小块，这样才能最大程度保留香菇的风味
3.菌类的选择，可随自己的喜欢，可用单一的菌菇类，也可多种混合使用
4.加入鸡油可使菌油的味道更加鲜美。在炼制鸡油时，一定要将覆在鸡油上的薄膜撕去，这样鸡油会更纯净
5.鸡油和植物油的为1:1，可根据自己的口味酌情增减；如果喜欢香浓的口感可使用花生油，如喜欢教清淡一些的口感，也可加入玉米油或葵花籽油
6.老姜、大蒜、洋葱要和花椒、八角、桂皮分开入油炸，因为前者易熟，而后者耐炸，如同时放入油锅，则容易出现后者的香味尚未充分发挥，而前者已炸制焦黑的情况出现
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9图118
