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拔丝土豆的窍门熬糖浆时全程用小火,白糖熔化后注意观察糖浆颜色,呈棕红色周边有少许小泡泡时说明糖浆可以了,再熬下去就会发苦了。熬的程度不到,拉丝效果就不好。自己实验体会一下就知阅读:73
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拔丝土豆的窍门一、全程以小火为主二、如何判断五成热油:手放在锅上方能感到明显的热气,放入一块土豆,周围有明显的气泡就OK了,不要一次放入太多的土豆,以免拉底油温三、油和糖的比阅读:105
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拔丝土豆的窍门表面挂浆裹粉的都要炸两次,第一次低温操作,炸完以后能给食物一个热传递的过程,使食物熟透,不会夹生,第二次回锅,升高油温,使食物表面快速失水变干,这样能使食物表面阅读:134
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拔丝红薯土豆的窍门1、此道拔丝熬糖时没有用油,用的是“水拔法”。都说用“油拔法”做出来有光泽好看,我觉得用水也是一样的有光泽。怕油阅读:106