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开胃小炒王的窍门
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食材在焯水时不宜焯太久,避免因过熟影响口感,最重要的是要根据食材的特质排列入锅焯水的顺序和时间,而过油的鲜虾和肉丁不宜太高油温,油温太高口感和嫩滑度都会大减。最后说说茭头和益智,因为它们都是醋味的凉食,所以应保持它的口感,不需要炒太久更不需要焯水。

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