菜谱网 解密舌尖2之大盘鸡的窍门
解密舌尖2之大盘鸡的窍门
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做面片时,要根据面粉的吸水程度添加水,最保险的方法就是预留一部分水,边揉面边看状态加水。面最后揉成光滑,不开裂,软硬适度就可以。盐加的多了,就要饧的时间长,否则抻不开,软硬断裂。饧面时观察面团揉开后,不回缩,表示面饧的时间差不多了。分割好的面上一定要刷油,这样煮的时候不容易粘连。土豆选择口感面面的比较好吃。干辣椒最好买新疆的辣皮子,实在买不到就用普通干辣椒代替。番茄酱不可以用番茄沙司代替。番茄酱比较酸,有浓浓的番茄味道,番茄沙司口感甜,可以直接食用,这两个不是同一种材料。要整鸡带骨做,别只用鸡肉做,味道不一样。汤汁拌面条,粘烙饼,拌米饭都特别下饭。

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