菜谱网 清炒八珍斋的窍门
清炒八珍斋的窍门
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一、在焯水时放适量盐,是让材料有点底味,放适量油,是增添材料的光泽;

二、在焯水时,我们想省些燃料可功夫,锅里不经常换水,我们可以分几个步骤焯水,首先,可以把气味不太浓的或不会令水太脏的先焯,如荷兰豆红萝卜和大白菜梗等;

三、罐头的食物,有点罐头味,稍焯水便可,不用到水开才捞起;

四、冬菇蘑菇,在焯水的过程中会变色,所以,最好放在稍后的步骤;

五、最后说木耳,它偶尔会有沙沉底,所以,就放在最后焯水了;

六、以上材料焯水后,不要炒得过久,因为在焯水时都基本熟了,猛火稍爆炒即可。

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