广式月饼的窍门
189浏览 · 7收藏 · 55关注
关于月饼问题 :
为何月饼出炉后饼皮容易脱落？ （1）月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。（2）月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。
2、为何月饼保鲜期不够长？ 答：原因有以下几方面： （1）月饼馅料原材料不足，包括糖和油。（2）月饼皮的糖浆或油量不足。（3）月饼烘烤时间不够。（4）制作月饼时卫生条件不合格。（5）月饼没有完全冷却就马上包装。（6）包装材料不卫生。
3、月饼出炉后表面会发白是什么原因？
答：（1）月饼皮配方中碱水不够。（2）烘烤时间太短。（3）撒粉太多。
4、为何月饼出炉后会塌陷？ 答：原因有以下几方面：（1）月饼馅含糖量太多。（2）烘烤时间太长。（3）馅料中水份过多。（4）饼皮、馅软硬不一致。
5、为何月饼出炉后会收腰？ 答：原因有：（1）糖浆的水份太少。（2）柠檬酸过多。（3）糖浆返砂。
6、月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？ 答：原因是月饼皮碱水用量太少。
7、月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？ 答：原因是月饼皮碱水用量太多。
8、糖浆要煮到什么程度才最合适？ 答：（1）要煮至温度大概为112-118℃。即可离火。
我的烤箱是长帝32，相对其他品牌温度偏低，以上温度仅供参考。仔细阅读吧！
相关窍门
-
广式月饼的窍门刷蛋液的刷子最好用软的羊毛刷，刷出来颜色会更均匀。月饼开裂：烤之前最好刷上一层水防止开裂，或者温度太高。我的配方是只u能做饼皮9个20克的和一个15克的。配方里阅读：106 -
广式月饼的窍门1.月饼馅可以自己做也可以用买来做好的，_五仁馅我之前有发菜谱2.我这个是50g的，饼皮和馅料是15g和35g，如果做100g的，就是饼皮和馅料30g和70g即阅读：91 -
广式月饼的窍门1.糖浆如果火大了，很快变颜色了就再加点水，熬制糖浆的粘稠度比蜂蜜稀一点，稠了冷却后就硬了，如果熬过头了硬了就填点水再从新加热一下。2.如果月饼开裂有可能是：馅阅读：106 -
广式月饼的窍门1.枧水和转换糖浆做法，我菜谱里都有，可以去看一下2.馅料可以放自己喜欢的料，但克重必须在25克3.烤箱里烤盘拿出来刷蛋液时，小心烫4.烤箱烤月饼的时间要根据自阅读：127 -
广式月饼的窍门1.乳化糖浆过程一定要乳化到位，糖浆中会充满小气泡 2.方子我做的是50克，以3:7的比例来算的话可以做10左右 个人喜欢2:8的比例，这个可按个人喜欢来做 3阅读：1 -
广式月饼的窍门1：月饼出炉后会塌陷：原因月饼馅含糖量太多。烘烤时间太长。 2：月饼出炉后会收腰：原因月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。 3：月饼出炉后表面会开裂：月饼阅读：56
