广式月饼的窍门
161浏览 · 42收藏 · 39关注
1.月饼馅可以自己做也可以用买来做好的，_五仁馅我之前有发菜谱
2.我这个是50g的，饼皮和馅料是15g和35g，如果做100g的，就是饼皮和馅料30g和70g即可
3.在包月饼时，可以先将饼皮按压，周围薄中间厚最好，包好后尽量是饼皮均匀
4.刷的蛋液是鸡蛋黄，不要蛋清。在蛋黄中加入适量清水搅拌均匀，用刷子先刷周围，再均匀带过月饼上面的花纹，花纹里面的缝隙不要刷蛋液，不然烤出来的纹路就不清晰了
5.刷好蛋液以后再进烤箱烘烤时一定要看好烤箱，以免上色过重，烤出来的月饼就不好看了
2.我这个是50g的，饼皮和馅料是15g和35g，如果做100g的，就是饼皮和馅料30g和70g即可
3.在包月饼时，可以先将饼皮按压，周围薄中间厚最好，包好后尽量是饼皮均匀
4.刷的蛋液是鸡蛋黄，不要蛋清。在蛋黄中加入适量清水搅拌均匀，用刷子先刷周围，再均匀带过月饼上面的花纹，花纹里面的缝隙不要刷蛋液，不然烤出来的纹路就不清晰了
5.刷好蛋液以后再进烤箱烘烤时一定要看好烤箱，以免上色过重，烤出来的月饼就不好看了
相关窍门
-
广式月饼的窍门刷蛋液的刷子最好用软的羊毛刷，刷出来颜色会更均匀。月饼开裂：烤之前最好刷上一层水防止开裂，或者温度太高。我的配方是只u能做饼皮9个20克的和一个15克的。配方里阅读：106 -
广式月饼的窍门1.糖浆如果火大了，很快变颜色了就再加点水，熬制糖浆的粘稠度比蜂蜜稀一点，稠了冷却后就硬了，如果熬过头了硬了就填点水再从新加热一下。2.如果月饼开裂有可能是：馅阅读：106 -
广式月饼的窍门1.枧水和转换糖浆做法，我菜谱里都有，可以去看一下2.馅料可以放自己喜欢的料，但克重必须在25克3.烤箱里烤盘拿出来刷蛋液时，小心烫4.烤箱烤月饼的时间要根据自阅读：127 -
广式月饼的窍门1.乳化糖浆过程一定要乳化到位，糖浆中会充满小气泡 2.方子我做的是50克，以3:7的比例来算的话可以做10左右 个人喜欢2:8的比例，这个可按个人喜欢来做 3阅读：1 -
广式月饼的窍门1：月饼出炉后会塌陷：原因月饼馅含糖量太多。烘烤时间太长。 2：月饼出炉后会收腰：原因月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。 3：月饼出炉后表面会开裂：月饼阅读：56 -
广式月饼的窍门关于回油： 广式月饼中，搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系；月饼皮经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量阅读：29
