烤猪蹄的窍门
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烤箱里的小火苗
1、在超市和市场购买的猪蹄基本已经把大部分的毛退掉了，但是仍然有细微残留，这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛，或者用刮胡刀，逆着毛发生长的方向刮去表面皮毛。此时用开水煮一下肉块，可以扩张毛孔，更容易夹掉；
2、炖熟后可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右，更加入味；
3、刷蜂蜜不仅可以增色，还能增加风味；
4、水开后，撇去浮沫可以不用换水，尽量保持原锅原汤可以保证肉的香味尽可能少的散失，当然也可以重新换水，但是一定要用热水，否则冷水会刺激猪皮收缩更不易炖至软烂；
5、炖制时，将锅盖留一个小缝，避免煮沸后溢出锅外；
6、料包如果没有那么多调料，可以选用用基础配料：桂皮、花椒、大料、葱、姜、香叶、干辣椒即可；
7、如果没有蜂蜜，可以不涂，薄薄的刷一层食用油同样可以。
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