腌笃鲜的窍门
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1，这道菜中的所有原料都必须新鲜，不能经过冷冻或冷藏，否则，就不鲜了 2，这道菜中因为用到了金华火腿，所以一般不需要另外加盐 3，鲜竹笋一定要提前焯水，否则，会有酸涩的味道影响口感 4，如果没有金华火腿可以用普通的咸肉代替，到一定注意是咸肉！不是腊肉！更不是熏肉！
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8图86
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腌笃鲜的窍门1、鲜肉和咸肉的比例以2：1比较好。2、咸肉在下锅前应焯水，去除血沫杂质，洗净。3、冬笋煮之前应放在锅里煮烂，水开后再煮半小时比较好，这样即可去除苦味涩味，即去阅读：113 -
腌笃鲜的窍门1、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感2、煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的阅读：193 -
腌笃鲜的窍门虽说新鲜竹笋、新鲜五花肉、带皮咸肉是这个菜比较经典的搭配，但家常做菜也大可不必太苛求，咸肉可以用火腿代替，鲜肉可以用新鲜排骨代替，再可选用其他食材一起炖，比如黄阅读：132 -
腌笃鲜的窍门1.各家的咸肉咸味不同，太咸的要少放一些，或者用清水泡去一些咸味，以免过咸 2.我家不喜欢吃酥烂的咸肉，所以先整块下锅，依照自家的喜好烹饪 3.原汁原味的鲜美，阅读：96 -
腌笃鲜的窍门1.各家的咸肉咸淡不同，太咸的提前用清水泡淡 2.小火慢炖是用最小火的一档，炖的时候也就是中间微微的开滚 3.整块咸肉下锅能把咸味控制好，香莴笋最后加入能保持脆阅读：42 -
<腌笃鲜>--鲜与美的华丽碰撞的窍门罗里吧嗦： 1.这是传统菜，食材一定要上乘，不要试图用普通食材去炮制。 2.“鲜”是本质，老赵说过了，不要用普通食材去炮制，就是因为，只有好的食材，哪怕只配以开阅读：34
