福到千万两-----招财猫蛋糕的窍门
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1.海绵蛋糕方子来自小山进的《好吃的西点蛋糕秘诀》P60巧克力海绵蛋糕。原方用量如下（适合两个18cm圆形的活底模具，烤温170摄氏度30分钟）全蛋液200g,糖146g+50g(我用了110g+50g),蛋白80g，低筋面粉110g,可可粉20g,淡奶油（乳脂42%）60g.PS:由于想增加蛋糕的高度，考虑到搅拌的时候有少许消泡，最终用了两个四寸活底模具，装入蛋糕糊约8分满，烤温170℃25分钟。一个六寸圆形模具，装入蛋糕糊约8分满，烤温170℃35分钟。出炉都都比模具高出约6mm。2.芝士奶油霜：隔水融化Kiri奶油奶酪280g备用,将总统无盐黄油200g加太古糖粉60g打至发白，加入奶油奶酪打至发白蓬松,加人柠檬汁少许拌匀。3.巧克力甘纳许：100g淡奶油加热至沸腾前（注意不要煮开起奶皮），马上离火加入切碎的100g苦甜黑巧克力，搅拌均匀至全部融化，放置冷却至浓稠（有一定厚度，巧克力酱的感觉）。4.翻糖装饰：DAB翻糖膏，DAB干佩斯，DAB白油，Americolor色素，Americolor黑色色素笔
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