菜谱网 什锦素窍门大全 什锦素烧茄子的窍门
什锦素烧茄子的窍门
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此菜特点;颜色美观、香浓郁、茄子香滑、味道鲜美。

温馨提示;
1、茄子切好滚刀片后,把西红柿青椒也切成合适大小的块,要去掉部分西红柿的仔,这样可避免出更多的汤。
2、烧茄子用的油量,比一般炒菜多一些即可,茄子下锅后会吸油很厉害,能很快把油吸干,但不要再另行加油,要继续不停的干煸,当茄子煸透后还会吐出一部分油,如放的油多虽吃起来很香,但不健康。还有另一种方法炒制,就是先把茄子用少许盐腌制,稍出汤时裹上干淀粉进行炸制,也可以起到省油的一定作用。
3、烧茄子下入配料后,要开始用大火翻炒,这样不易出汤。

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