2.澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道,光用澄粉做出的凉皮太硬。
3.面糊调制成流水状态,越稀越容易做成功,太稠做出的凉皮易碎不劲道。
4.面糊均匀倒入碟子内,在锅中大火蒸2分钟,即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘,也可在托盘内均匀的倒上面糊,直接隔水蒸就可以。
5.蒸好的凉皮,放水中冷却半分钟,就可以轻松的揭下来了。
6. 揭下来的凉皮,摆放的时候,凉皮表面要刷上油,防止粘连。
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。