菜谱网 歌乐山辣子鸡做法大全 歌乐山辣子鸡的窍门
歌乐山辣子鸡的窍门
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1.如果怕太麻辣或者感觉口味不够重的话,可以按照自己的喜好增加或者或者减少花椒和干辣椒。但是要注意花椒和干辣椒的比例是1:4。
2.两次过油,第一次油温低些,炸大约5分钟,第二次,很快,1-2分钟主要是为了让鸡块表面变脆。
3.高汤通常我是用鸡架子或者鸡腿骨头熬得,每次多熬点分成份再冷冻起来,用的时候就方便了。如果没有就用水代替吧。

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