2、加糯米面一方面是调配米浆粘稠度,另一方面是让口感Q一些,可以不加。
3、米浆发酵很慢,要有耐心,可有放在温特的水里发酵。而且,二次发酵很重要。
4、蒸米发糕最好能用小纸杯之类的模具。因为米发糕蒸好后中间会凸起来,用小模具蒸造型会比较可爱,用大模具就不够可爱了!但面发糕不同,面发糕蒸好厚整个表面高度是一样的,大模具蒸除了像蛋糕一样,反而很好看。
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21图113
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米发糕的窍门提示:按米发糕粉的说明,有所改动,室温达不到30-40度,因此我把米发糕浓浆搬到了酸奶机中,这样就能达到30-40度的温度了,经过12-14小时饧发,达到理想的阅读:134
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米发糕的窍门1.米粉选择粘米粉,也就是煮饭吃的大米磨的粉2.米粉和水的比例是1:1.13.我这里的糖的用量不大,不太甜,喜欢吃甜食的可以再多加一点。糖的用量大一点,蒸出来也阅读:106
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黑米发糕的窍门1. 没有全自动面点机,照样可以做出筋道弹口的黑米发糕来;黑米粉提前浸泡充分,再与面粉混合好,面粉的比例可以是1:1,也可以1:2,甚至再多点也可以,加入发酵粉阅读:99
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白糖米发糕的窍门做这款米糕不能用精米,本人第一次用精米制作,失败告终,这次特意买了糙米(没有粘性的大米,也叫籼米)才成功。打好米浆后先把1份生浆加发酵粉进行20分钟发酵,这期间阅读:106
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